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詳細資料ISBN：9789863771517 叢書系列：生活飲品系列 規格：平裝 / 230頁 / 18.2 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介93款風味穩定、配方單純、成本合理， 適列於「MENU」的咖啡、飲品。 你知道，濃縮咖啡與水的添加順序，對咖啡風味會有略微不同的影響嗎？ ■先倒入濃縮咖啡的話，跟水能均勻混合，味道較為均衡； ■後倒入濃縮咖啡的話，香濃的咖啡脂會浮在表面， 不過會散發出較濃的咖啡香，視覺效果也比較好。 若您是咖啡店老闆，會選擇何樣的沖泡方式？ 你知道盛裝咖啡時， ■杯口越寬的杯子，酸味越明顯；杯口越窄的杯子，苦味越明顯。 ■較薄的杯子能展現輕盈而清爽的口感，較厚的杯子則能表現出醇厚的口感。 飲品隨著使用杯具的不同，不僅是容量與價格的差異，味道的均衡也會有所不同， 若您是咖啡店老闆，會選擇何樣的杯具呢？ 若你是咖啡店老闆， 在選用外帶杯時，除了容量和成本的計算，還應思考如何「維持風味」。 ■熱飲用的紙杯必須注意溢漏的狀況，厚度和是否含螢光劑為首要考量， ■冷飲訴求讓顧客能清楚看見內容物，透明度和杯蓋形狀為主要訴求。 一旦著手開設咖啡店，煩惱著該從哪些咖啡開始時， 不僅會因為比想像中更加多元化的咖啡而感到驚訝， 甚至會發現自己不斷糾結於必須材料的數量、比例等瑣碎的小事該如何決定。 為泡出獨特的咖啡，使用不敷成本的高價材料， 月終看報表時，就會開始哀嘆自己「不切實際」。 本書專為「欲開設咖啡店的店長們」製作， 93款配方不但考量到成本計算、材料供應的穩定性、季節感， 更就不同客群的口味偏好，橫向拓展配方的多元性， 幾乎可直接列於「MENU」上，作為常態飲品。 除了製作飲品時可能會出現的失誤， 冰塊量、材料比例該如何調整等瑣碎的問題。 拍攝時使用的杯子容量、實際用於配方中的副材料等資訊都會詳細說明。 就從改變「MENU」開始，提升咖啡店的總體競爭力吧！本書特色 ◎專為「專業咖啡店」擬定： 配方單純、成本合理、風味穩定，適用於「MENU」的93款商用咖啡、飲品。 ◎克服「品質」、「成本」變動問題： 自配方、計量方式解決風味隨「冰塊、杯具、副材料」等外在條件起伏等瑣碎問題。 ◎外帶杯、內用杯選擇要項： 杯子的容量、材質會影響成本與風味，介紹展露、維持咖啡風味的杯具選擇法。 |
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資料來源：博客來
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